2019??(??)????????????

近日，亿邦动力研究院发布了《2018中国休闲零食新零售研究报告》，一句话概括就是：2018年是中国零食的风口年。

通过大数据解读可以发现，休闲零食的整体消费结构、消费人群、消费渠道都发生着巨大变化，整体呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征。报告同时指出，在整体欣欣向荣的零食市场，销量最高、也最有市场潜力的零食品类是“糕点/点心”类。一句话概括就是：烘焙产品“零食化”机遇抓起来。根据卖家网的数据，糕点、点心类零食在今年淘宝天猫平台的销量，占整个零食品类销量的17.9%。怎么理解“新零售时代”的“新零食机遇”过去，消费者们通常是在大型超市连锁，进行周期性采购囤货，或者在最邻近自己的便利店购买，想吃就吃，这些零食的共性是：好吃、独立小包装、易储存。

现在，零售平台、线下渠道、支付方式、物流方式等等一系列变化，已经显而易见，“生鲜”“外卖”“线上线下”“消费场景化”等概念纷纷上线，成为商业风口。同时，也将不属于传统零食的“短保烘焙食品”——“新鲜制作”“储存需要条件”“保质期短”“不太好买”，变成了“新烘焙零食”！2018上半年最火的脏脏包、毛巾卷等成为线上线下全覆盖网红零食。脏脏包和毛巾卷皆是今年席卷社交网络的年度网红美食。脏脏包大卖的前期，各大烘焙商家主要采用了线下门店+外卖平台的联合销售模式，随后大量OEM工厂、淘宝微店微商、生鲜类APP（盒马鲜生、每日优鲜等）、便利店都纷纷加入了热卖脏脏包、白富美、毛巾卷等类似的热门烘焙食品中，基本上从线上到线下一网打尽。烘焙行业把握 “新零食机遇”的关键所在从大热的脏脏包、毛巾卷这类网红烘焙食品，我们可以很直观地看到，烘焙产品零食化的趋势以及新渠道、新零售带来的新机遇，使得“货－场－人”这种传统零售链路向“人－场－货”新链路转型，对于产品研发与营销推广也需要相应调整。全新零售链使得以消费者为触点的营销越来越重要，接下来我们来详尽阐述这之中的每一环。选择正确的消费人群近日，阿里巴巴官方微信公众号阿里妈妈发布了一项最新调研报告《零食行业口味图谱研究报告》，一探人们的味觉世界。根据报告，我们不难发现，味道与受众生活息息相关。辣味、甜味、酸味、咸味、臭味、芝士味是年度增速最快的六大潜力味道。酸、甜、咸、辣是人们对零食口味的固有印象，而臭味和芝士味的加入，说明市场和购买人群的心理发生了一定的变化。以芝士味为例，在地域上，喜欢它的人主要集中在上海、北京、江苏、浙江、天津等一线省市，人群以高端知识家庭为主力区隔，女性占70%，他们的家庭感比较重，不仅爱吃，更热爱生活，容易被节日气氛所感染。这类人群要求很高，追求极高的品质感。同时，他们具有极强的品牌意识，而他们在做消费决策时，也表现出了相较于其他口味购买人群的最高的品牌忠诚度，他们的消费能力也很强。报告中也发现，夏季芝士味喜爱度排在第二位，秋季则排在第一位，所以策略上建议可以在夏天进行预热，秋天引爆一股芝士味热潮。选择合适的消费场景及渠道互联网支付、线下销售模式的一系列变革，造成零食消费场景以及购买渠道发展转变，天猫、京东等流量电商、生鲜类、生活服务类APP、嵌入生活场景的售卖货架、小红书、微信微商等社交类、新型商超及便利店等，支付方式更加便捷之后，受到年轻人的欢迎。带货KOL+优质内容+一键购买支付链接，成为“最短”的零食冲动消费场景。烘焙商家们可根据自身产品的定位以及目标人群选择最合适的销售渠道。在对消费人群、销售渠道有了更多的了解之后，其实对于烘焙产品的研发明确了很多方向。1.烘焙口味正如阿里爸爸数据中所表现，随着越来越多的消费者开始关注零食产品的健康和营养属性，芝士味成为了最受消费者喜爱的味道之一。同时，在各味道人群重合度分析上，“芝士分子”与其他五种味道的族群重合度最高，而它与其他五种味道搭配度也是最高的，这说明芝士味拥有最强的张力。而作为最有市场的辣味，芝士味与辣味的混搭可能性和可塑性都是极高的。2.烘焙类型抛弃掉你们印象中的塑料包装吧，渠道化已经打破了烘焙产品的类型，新鲜的切片蛋糕、小巧精致的罐子、盒子蛋糕，或者其他精致的西点、中点，都可以搭载着渠道和物流的发展，成为“新产品”。3.烘焙包装烘焙产品零食化、小包装化已成为趋势，小包装量少、能够控制一次吃的量、便于携带，比起大包装更能吸引消费者，也更能满足消费者的需求。2018第十九届中国（上海）烘焙展览会(简称：烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届，累计展出面积超过十万平米，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。